Quel est l’impact du Nutri-Score sur la santé et l’innovation ?

À l’occasion du Deep Dive Day organisé dans le cadre du FIE et consacré au bien-être, Cécile Biansan et Grégory Dubourg de Nutrikéo sont intervenus pour donner leur point de vue sur le Nutri-Score et son impact en matière d’innovation.

Le point sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est un étiquetage nutritionnel apposé en face avant des packs. Il a été mis en place pour la première fois en France en 2017, sur la base des travaux de l’équipe du Pr. Serge Hercberg ainsi que sur l’expertise de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) et du Haut Conseil de la santé publique (HCSP).
Dans le cadre de la loi de santé 2016, le gouvernement français a recommandé la mise en place d’une information nutritionnelle claire, visible et facile à comprendre pour tous.
L’objectif est d’améliorer l’information nutritionnelle sur les produits et ainsi aider les consommateurs à acheter des aliments de meilleure qualité nutritionnelle. En effet, le tableau des valeurs nutritionnelles, obligatoire sur tous les aliments préemballés, est souvent difficile à déchiffrer pour les consommateurs.
Sa méthode de calcul prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur en :

• Nutriments et aliments à privilégier : fibres, protéines, fruits et légumes.
• Nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel.

Quel impact du Nutri-Score sur l’innovation ?

Le Nutri-Score a un impact fort : l’obtention de bons scores dépend de l’amélioration nutritionnelle.
Puisque ce score est maintenant « attendu », toute la chaîne d’amélioration nutritionnelle est impactée pour réduire la part des nutriments à limiter, et augmenter les aliments et nutriments à privilégier. Toute la chaîne signifie : les fournisseurs d’ingrédients, les fabricants et les entreprises alimentaires avec leur département R&D.
À titre d’exemple, si l’on considère les produits trop salés, plusieurs options sont possibles :

• Réduire progressivement la quantité de sel dans le produit fini.
• Réduire la proportion de chlorure de sodium pour le remplacer par un substitut tel que le chlorure de potassium (avec l’inconvénient d’une liste d’ingrédients moins propre…).
• Passez à l’extrait de levure qui est aussi un ingrédient qui imite le goût salé sans ajout de sodium.
• Ou des substituts de sel comme Posidonia^© (un sel qui ne contient que 8% de sodium).

Le Nutri-Score : un outil dont l’algorithme est constamment mis à jour

Une révision du Nutri-Score est à l’étude et pourrait impacter les notes obtenues par les produits finis aujourd’hui. Sont à l’étude : une meilleure prise en compte de la teneur en fruits et légumes, et a contrario, une dévalorisation des acides gras saturés, des sucres et du sel. Cécile et Grégory l’évoqueront durant le webinar.

Retrouvez le support d’intervention de Cécile et Grégory à tout moment 👇.